Zanahorias asadas fáciles de Heidi Sze con cúrcuma y pimienta negra

La hora del almuerzo es más alegre y sabrosa cada vez que tengo un lote de estas zanahorias doradas, especiadas y asadas en el refrigerador.

Cortados en rodajas gruesas para que puedas hincarles el diente, son lo suficientemente resistentes como para resistir el recalentamiento, y al mismo tiempo son igualmente deliciosos si se comen fríos, directamente del refrigerador.

Me gusta hacer esto el día de cocinar con zanahorias recién asadas. Para montar, añade la rúcula y la quinua cocida a un bol y sazona con una pizca de sal, un chorrito de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcle para combinar, luego cubra con las zanahorias asadas (ya sea picadas o en tamaño grande), semillas de girasol tostadas, aguacate en rodajas o queso feta desmenuzado, un chorrito de salsa verde con hierbas (receta a continuación) y, por último, un huevo frito.

Al día siguiente, me gusta hacer un sándwich de zanahoria asada (idealmente) con pan de masa madre suave, fresco y en rodajas gruesas. En una mitad agregue puré de aguacate y luego sazone con sal marina en escamas. Agregue un poco de rúcula picante y unos trozos gruesos de zanahoria asada. Untar la otra mitad con mayonesa de huevo de buena calidad y colocar encima. Adiciones opcionales: cebolla morada encurtida rápidamente, pepinillos encurtidos, atún enlatado y sobras de pollo desmenuzado. Alternativas a la mayonesa: hummus o pesto.

Haga una ensalada de pasta con las cáscaras de pasta cocidas sobrantes, chalota finamente picada (que ha sido encurtida rápidamente en un poco de vinagre), zanahorias asadas picadas, un puñado de rúcula y queso feta o de cabra desmenuzado. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y sazone con jugo de limón y sal. Alternativamente, puedes planear con anticipación preparar salsa de hierbas adicional para usarla como aderezo.

Vuelva a calentar las zanahorias en una sartén y sírvalas junto con pescado o pollo al limón a la parrilla. Para ello, pon una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Cocine algunas de las rodajas de zanahoria asada (idealmente las más gruesas del lote) durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén bien calientes, presionando con un tenedor si lo desea para "aplastarlas" ligeramente. Sirva con pescado o pollo y ensalada de rúcula u otra verdura verde. Una salsa verde con hierbas extra también estaría bien aquí.

Heidi Sze es dietista y nutricionista prenatal y posnatal de la península de Mornington. Su libro Nurturing Your New Life se publicó en 2019. Tiene dos hijos y comparte ideas sobre la comida y su vida como madre mayormente ama de casa en su blog, Apples Under My Bed, y en Instagram. Cada mes publicamos una nueva receta de Heidi como parte de nuestra serie Easy Dinners.

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