Por qué el requesón es bueno para la salud

El requesón no suele recibir mucha atención. Queda fuera del elegante mostrador de quesos del supermercado. No sirve para una tabla de embutidos (carne y queso). Y normalmente no se incluye en recetas de comidas favoritas como pizza, queso asado o ziti al horno.

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Es un queso suave, blanco y fresco que tiene una textura y un sabor diferentes a los quesos cheddar, parmesano y azul más populares. Pero el requesón ocupa un lugar destacado en el pasillo de lácteos por buenas razones, dice la dietista registrada Julia Zumpano, RD, LD.

"Es un alimento portátil que es fácil de agregar a la dieta", dice. "Y el requesón ofrece muchos beneficios para la salud".

Como producto lácteo, el requesón es una excelente fuente de calcio, importante para la salud ósea. Tener huesos más sanos hace que sea menos probable tener osteoporosis (huesos débiles). El requesón en su dieta puede incluso ayudar con sus niveles de azúcar en sangre.

¿Estás pensando en probar el requesón? Zumpano te explica lo que necesitas saber.

El requesón es bajo en calorías y al mismo tiempo proporciona proteínas y nutrientes vitales, dice Zumpano, lo que lo convierte en uno de los quesos más saludables que puedes comer. Se elabora cuajada leche de vaca pasteurizada (esterilizada); cuando la leche se vuelve ácida, la proteína de la leche se separa y forma cuajada (grumos). Estas cuajadas sueltas sirven como base para el requesón.

Dependiendo del contenido de grasa de la leche cuajada, el requesón está disponible sin grasa, bajo en grasa (1% o 2%) o entero. El tipo de leche afecta el contenido nutricional.

"Para aprovechar al máximo su inversión, elija un requesón bajo en grasa o incluso requesón entero", aconseja Zumpano. "El requesón sin grasa puede parecer una buena idea, pero contiene menos proteínas y no será tan saciante". La cabaña entera tiene 1,5 gramos más de grasa saturada en comparación con el 2%, pero puede ser la más satisfactoria.

El requesón puede tener un sabor suave, pero tiene un gran impacto cuando se trata de posibles beneficios para la salud. Algunos de los muchos beneficios del requesón incluyen:

Una ración de 100 gramos (poco menos de media taza) de requesón bajo en grasa (2%) aporta:

Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU.

Tres factores hacen que el requesón sea una excelente opción si buscas perder kilos o mantener tu peso:

El requesón no es el único producto lácteo que ofrece estas ventajas. El yogur griego también puede marcar estas casillas. Pero si estás decidiendo entre los dos, Zumpano recomienda el requesón. "El requesón entero y el yogur griego entero tienen la misma cantidad de grasa, pero el requesón tiene un 25% más de proteína".

El requesón es rico en proteína caseína (pronunciada "KAY-seen"). Es una proteína completa que proporciona aminoácidos esenciales, que son todos los componentes básicos de las proteínas que su cuerpo necesita.

Los aminoácidos ayudan a que su cuerpo funcione sin problemas. Afectan su:

"Comer requesón como parte de una dieta equilibrada es una manera fácil de garantizar que el cuerpo obtenga todo lo que necesita", dice Zumpano.

El requesón tiene tres nutrientes que ayudan a promover huesos sanos:

"La salud ósea es fundamental a medida que envejecemos", comparte Zumpano. "Agregar requesón a su dieta es una manera fácil de fortalecerlos".

El requesón natural es bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquiera que controle su nivel de azúcar en sangre. La proteína caseína de digestión lenta que se encuentra en el requesón también ayuda a prevenir los picos de azúcar en la sangre.

"Para aprovechar este beneficio del requesón, elija requesón natural", recomienda Zumpano. "Evite el requesón envasado con fruta y revise la etiqueta para ver si tiene azúcar agregada".

Los probióticos son microorganismos vivos que pueden mejorar el equilibrio de las bacterias buenas y malas en el intestino (microbiota intestinal). El proceso de cuajado utilizado para producir requesón agrega bacterias beneficiosas que pueden promover una mejor salud intestinal. Pero a diferencia del yogur griego y el normal, que casi siempre contienen probióticos, no todos los requesones son iguales.

"Si desea requesón que proporcione probióticos", dice Zumpano, "revise la etiqueta para ver si dice que contiene 'cultivos vivos y activos'".

La proteína de liberación lenta del requesón no sólo ayuda con la digestión. También es importante para desarrollar tejido muscular y ayudar a que los músculos se recuperen después de un entrenamiento.

"La proteína caseína proporciona a las células aminoácidos de manera constante durante un período más prolongado, lo que ayuda a que los músculos se recuperen en lugar de descomponerse", explica Zumpano. Considere consumir requesón después de hacer ejercicio para obtener el máximo beneficio para sus músculos.

Las investigaciones muestran que aumentar la ingesta de lácteos puede reducir el riesgo de padecer algunos (aunque no todos) cánceres. "Todavía hay mucho que aprender sobre la conexión entre los lácteos y la prevención del cáncer", afirma Zumpano. "Pero está claro que incluir lácteos en una dieta equilibrada tiene beneficios protectores".

Los expertos creen que consumir más calcio puede ofrecer protección contra:

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que los adultos consuman tres tazas de lácteos al día. El requesón puede ayudarte a alcanzar ese objetivo.

Cuando incorpores requesón a tu dieta, recuerda: